Cuisine scandinave et cuisine suédoise : toutes nos recettes

La Janssons frestelse, ou “tentation de Jansson”, est un gratin suédois traditionnel servi au smörgåsbord ou au julebord, les grands buffets de fête. Ce plat convivial marie pommes de terre fondantes, oignons et sprats, petits poissons de la mer Baltique au goût bien marqué.

Grâce à une amie suédoise, j’ai découvert cette spécialité généreuse qui fait merveille sur une table de Noël. Si vous n’avez pas d’épicerie suédoise à proximité, optez pour des sprats de Riga trouvés en épicerie d’Europe centrale ou chez un poissonnier bien fourni.

Le safran est une épice très liée à Noël en Suède. Alors que la plupart du temps, on réalise des petits
sablés à l’emporte pièce, j’avais pensé cette année varier un peu les plaisirs en proposant une version moelleuse. C’est maintenant chose faite avec ces petits moelleux, dont vous vous souviendrez longtemps.

Le Toast Skagen, qui consiste en une salade de crevettes servie sur des tranches de pain dorées dans du beurre, sont un classique incontournable de la cuisine suédoise. Le choix de l’assaisonnement varie avec parfois quelques gouttes de Tabasco, du raifort râpé que l’on peut remplacer par de la crème de raifort, ou bien encore un peu de brandy ou cognac.

Inspirée des traditionnels "semlor" suédois, cette version gâteau au coeur coulant à la cardamome servie avec de la crème fouettée est tout simplement irrésistible.

Une symphonie de saveurs et de textures qui se mêlent harmonieusement pour satisfaire le palais, une douce crème fouettée alliée au charme des amandes. On appelle ça le semla. Bienvenue en Suède ! Ce petit pain au lait brioché à la pâte d’amandes garni de crème fouettée et saupoudré d’un voile de sucre glace est plus qu’une tradition en Suède. C’est une véritable institution !

Les lussekatter sont de petites brioches au safran qui sont très populaires en Suède lors des célébrations de la Sainte Lucie, le 13 décembre. un pain similaire aux lussekatter en forme de S appelé pane siciliano est traditionnellement cuit à Syracuse pour la fête de Santa Lucia mais il est fait à partir de semoule et n’est pas décoré par des raisins mais des graines de sésame.

Les Köttbullar sont les fameuses boulettes de viande suédoises au porc et au boeuf traditionnellement servies avec une sauce crémeuse. Les accompagnements traditionnels des boulettes de viande suédoises sont le pressgurka (concombre pressé), le rårörda lingon (sauce aux airelles) et le potatismos (purée de pomme de terre). Les Köttbullar peuvent aussi être servis avec des pommes de terre vapeur ou des nouilles aux oeufs.

Cracker scandinave.
Le knækbrød est un craquelin à base de farine de seigle et diverses graines largement consommé en Scandinavie, aux Pays Bas et au Royaume Uni.

La Tentation de Jansson, c’est un gratin suédois aussi simple qu’irrésistible. Pommes de terre fondantes, oignons dorés, et anchois fondus dans la crème… un plat vintage mais toujours aussi savoureux !

Si tu es amateur d’anchois, tu ne pourras pas y résister. Servez-le avec une salade de tomates bien fraîche pour équilibrer ce plat riche et réconfortant. Une belle découverte nordique à partager !

Une jolie brioche à la cannelle en forme d'étoile qui rappelle le kanelbulle suédois ! Très gourmand, elle sera parfaite pour un
petit déjeuner sophistiqué. Le façonnage est tout à simple à réaliser, à vos tabliers !

En raison de l’aspect visuel de cette recette, j’ai pensé qu’il pourrait être sympa de faire une petite vidéo afin de vous montrer comment réaliser cette jolie étoile, qui est en fait beaucoup plus simple à réaliser qu’elle n’en a l’air !

Voici la recette des cinnamon buns, ces petites brioches roulées à la cannelle qui pour moi annoncent l’arrivée des fêtes de fin d’année. Si toi aussi tu as envie que ta maison embaume la cannelle et si tu as envie de déguster cette petite brioche avec ton thé cet après-midi, tu sais ce qu’il te reste à faire !

Et là vous vous demandez : c'est quoi un ugnspannkaka ? Si on traduit mot par mot ça veut dire pancake au four. Ugnspannkaka, c'est un plat typiquement scandinave. Il existe dans de variantes différentes : sucrés, salés. En fait on peut y mettre un peu ce qu'on veut et selon son humeur.

La pause café appelée fika en Suède est une institution dans ce pays et elle peut se faire avec ces biscuits. Les drömmar qui veulent dire rêve en suédois sont des petits gâteaux
sablés très fondants lorsqu’ils sont tièdes et plus croustillants en refroidissant, avec un doux parfum qui enchante les papilles.

Le gravlax de saumon est une découverte que j’ai faite il y a quelques années et depuis je ne me lasse pas de le faire. Nous avons beaucoup aimé ce gravlax de cabillaud à l’aneth et au citron vert néanmoins le résultat est moins surprenant et fin qu’avec du saumon.

Une recette hyper simple, économique et délicieuse. Sans oublier le côté esthétique qui est prometteur. Une idée sympa que j’ai accompagnée de pavés de saumon et une salade de carottes cuites à la chermoula. Ces pommes de terre feraient aussi un accompagnement parfait pour une belle viande grillée comme une côte de boeuf par exemple.

On est bien d’accord, kardemummabullar c’est pas le mot le plus facile à placer dans une conversation mais qu’est-ce que c’est bon ! Découvrez tous les secrets du kardemummabullar, ce petit pain à la cardamome à déguster à l'heure du fika, la traditionnelle pause café suédoise !

Le gravlax est un grand classique de la cuisine suédoise, une préparation ancestrale où le sel et le sucre remplacent la chaleur pour transformer un filet de saumon cru en une tranche fondante, profondément parfumée. Ici, la betterave rouge lui offre une robe pourpre spectaculaire et une légère note terreuse et sucrée, tandis que la vodka vient réveiller l'ensemble avec une pointe de vivacité. C'est une entrée qui impressionne sans effort, idéale pour un repas de fête ou un déjeuner élégant du dimanche.

Le gravlax se déguste tranché finement, comme un saumon fumé, accompagné d'un pain de seigle grillé, d'une crème aigre ou d'un fromage blanc assaisonné à l'aneth et au citron. Une sauce moutarde-aneth à la scandinave, douce et légèrement acidulée, lui va comme un gant. Côté variantes, la betterave peut céder la place à du raifort râpé ou à de l'agrume pour une version plus vive, et la vodka se remplace très bien par de l'aquavit ou même du gin pour changer les notes aromatiques. Préparez-le la veille, car le temps de marinade est son seul secret.

Je vous propose une version personnelle d'un plat emblématique de la Suède, les boulettes de viande (en principe un mélange de porc et de bœuf). Elles sont généralement au menu d'une des plus grandes fêtes en Suède, celle de Midsommar autour du solstice d'été.

La tentation de Jansson est un plat très aimé des suédois, le genre de plat réconfortant et très savoureux qui sé déguste lors des moments de fête, accompagné par exemple d'un verre ou deux d'aquavit !

Aujourd’hui je vous ai préparé une nouvelle version du traditionnel gâteau au chocolat suédois, le kladdkaka, qui est une pure merveille au passage, et ai utilisé du chocolat blanc à la place. Il ne m’a pas fallu longtemps pour accompagner ce dessert d’un coulis de framboise, l’association chocolat blanc-framboises étant l’une de mes préférées.